以前去市場或夜市，偶爾都會遇到賣蔥大餅的攤子，這小玩意兒融合了蔥油餅的香氣和蔥花捲的口感，少了蔥油餅的超多油，鹹香的味道，我們全家的最愛。
開始試著做饅頭後，有天看見甜甜圈的食譜後，聯想到蔥大餅也是相同的原理。
果不其然，現在我都自己做蔥大餅，省不少又吃的超滿足，以前買一份每人只能很珍惜的吃一小塊，現在自己會做之後，管你要吃幾塊。
先來準備材料和工具：
一、麵團材料：中筋麵粉1公斤，快速酵母粉1包〈10~12克〉，鹽5~10克，糖40克，水約600毫升，奶粉30克(可不加，加了比較香)
二、備用材料：鹽、蔥花〈約4大根〉，油，白芝麻〈可不加〉
三、使用工具：擀麵棍、平底鍋、鍋子或盆子
首先把麵團材料均勻混和後，分次加水，稍微揉一下再加水。
這階段的麵團十分黏手，繼續將麵團混合搓揉。
慢慢地，會發現麵團開始團結成球狀了，直到三光境界，鍋子光光沒麵團，手上也沒沾黏麵團，麵團表面近乎光滑的時候，就差不多了。
通常都會揉個15至30分鐘，揉到手痠剛好可以練手臂。
蓋上濕布或保鮮膜，讓麵糰休息一下，好發酵。如果是夏天氣溫比較高常溫約1小時就完成了，冬天大約都放3至4小時，讓他慢慢發酵。
發酵時間不一定會依照環境溫度改變，只要當你用手指戳入麵團，伸出來之後看看麵團，如果還有彈性表示還沒好，如果非常鬆弛完全不回彈，就表示發好囉！
通常我的麵團都會戳個沒完沒了，真是太喜歡戳麵團的感覺。
把麵團從盆子裡拔出來，底部稍微黏住盆子也沒關係，稍微整一下。
將麵團等分分為6至8塊備用。先取出一塊，其餘放置盆中蓋上濕布備用。
準備擀麵前先灑點麵粉以防沾黏。
開始擀麵，目標將麵皮擀至約1至2公分厚度。
擀的過程如果覺得非常難推開，麵團一直在反抗你的話，就先讓它回濕布裡休息一下，它就會乖乖了。
擀到厚度達到目標的時候就可以準備下蔥花囉！
下蔥花前，先在麵皮上抹上少許的鹽。
再把蔥花撒上去。
喜歡吃更香一點的在這階段就先抹一層油在麵皮再上鹽和蔥花，不抹油的就比較清爽一些。
接著稍微用擀麵棍來回滾一下，讓蔥花鑲進麵皮。
接著，把麵皮捲起來。
捲的時候可以稍微壓緊，邊壓邊捲。
捲呈長條狀之後，再把條狀的一端往內捲成蝸牛狀。
好了之後，再利用擀麵棍擀至約2公分厚，靜置10分鐘以上，再下油鍋煎。
喜歡蔥更多一點的朋友，就可以再把捲好蝸牛再擀平。
再撒上蔥花。
再捲成蝸牛狀。
接著擀至1到2公分厚。
兩面可以撒上些白芝麻。
平底鍋裡先倒入一些油，不用太多，火調整到最均勻的最小火，讓它慢慢煎。
煎至金黃色有香氣的時候就可以翻面。
翻面繼續煎。煎的時候可以蓋上蓋子加速煎熟喔！
直到兩面都煎成金黃色的時候，可以加一點點開水，讓她半煎半蒸。要測試餅是否有熟，就利用筷子插進餅裡看看，如果拔出來的筷子沒有沾黏到麵團，就是大功告成囉！
表皮煎得金黃酥脆裡面卻很柔軟的蔥大餅，不僅看起來好吃，實際上也是吃完會讓人唇齒留香的好味道呢！
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